La gradación del mosto

En la Fiesta de la Vendimia de Olite, tras el pisado tradicional de las uvas, llega uno de los actos más esperados: la medición de la graduación del mosto. Bajo la mirada del público reunido en la plaza, los enólogos —entre ellos figuras emblemáticas como Javier Ochoa determinan su grado de azúcar natural. Ese valor anticipa la futura graduación alcohólica del vino que nacerá de la cosecha.